出雲たかはしの出雲そば
伝統という様々なカタチ
「出雲そば」は、
玄そば(殻のついたままのソバの実)を
そのまま製粉する事で、栄養価が高く、
香りが高い食感のよいそばが出来上がります。
「出雲そば」は島根県を中心に
古来より伝統として伝えられた郷土料理として
全国の皆様に愛されてきました。
出雲たかはしでは、
先人の築いてきた伝統や想いを
これからも引き継いでお客様に届けます。
こだわりの麺づくり
美味しい麺づくりへの一歩は素材から、懇々と湧き出る奥出雲の湧水を汲み上げ、捏ね水に使用しています。
蕎麦の風味を最大限に引き出す工夫と手間暇を惜しまず、職人による季節毎の細かな調整を行っています。
歴史のある製法
ソバの実を甘皮ごと挽く「挽きぐるみ」という製粉法によって、香りと食感のいいそばができます。
伝統ある低温熟成による製造ラインを活用することで、食感のよい出雲そばを作ることができています。
